食品工業(yè)已經(jīng)顯示出對(duì)柑橘工業(yè)副產(chǎn)品的特殊用途，在柑橘汁提取過程中，會(huì)產(chǎn)生數(shù)千噸的副產(chǎn)品，從這個(gè)意義上說，橙皮可以脫水，用于不同的產(chǎn)品，如粉末，薄片和切片。需要開發(fā)能夠保持果皮質(zhì)量并提高其感官接受度的新加工方法，以生產(chǎn)新型果皮食品。真空浸漬（VI）與適當(dāng)?shù)慕鉀Q方案結(jié)合空氣干燥可以是一個(gè)有趣的技術(shù)，以開發(fā)高品質(zhì)果皮產(chǎn)品，如食品配料或作為二次加工的原料。
  
  干燥已成為食品加工的一種廣泛使用的方式，允許延長蔬菜和果實(shí)的保質(zhì)期。然而，加工可能導(dǎo)致對(duì)細(xì)胞壁多糖的不可逆修飾，影響其原始結(jié)構(gòu)。因此，干燥副產(chǎn)品的^終質(zhì)量可以通過預(yù)處理和干燥過程中可能發(fā)生的結(jié)構(gòu)和組成變化來確定。
  
  在以往的研究中，對(duì)脫水過程進(jìn)行了評(píng)估，評(píng)估了干燥條件和設(shè)備應(yīng)用的影響。評(píng)估了干燥溫度對(duì)由橙色副產(chǎn)物獲得的膳食纖維的功能特性的影響。對(duì)高強(qiáng)度超聲波，高速干燥和太陽干燥對(duì)橙皮干燥動(dòng)力學(xué)及其抗氧化活性的應(yīng)用進(jìn)行了評(píng)估。由于微波加熱新鮮橙皮，研究果膠產(chǎn)量的增加。